野生干海参
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蜢子虾酱和普通虾酱有什么区别?

2021-11-08 14:59:54

一,蜢子虾酱美味可口,自身看起来就不大。普通虾酱是用一些其他大龙虾碾成酱的,口感不好。

二,好的虾酱色调紫红色,呈粘稠状,味道鲜美,无腥味儿,酱质细致,沒有杂鱼,咸度适度。

三,因为虾酱是一种储藏发酵食品,在储藏期间,蛋白质会分解成氨基酸,使之具有独特的清香,滋味鲜美,意犹未尽。

四,并且河虾所含钙元素溶解后变成便于身体消化吸收的钙,人体脂肪转换为脂肪酸,因而虾酱与此同时也是蛋白质食物,钙和脂肪酸的丰富多彩来源于。

原料解决:原料以中小型贝类为主导,常见的小白虾,眼子虾,蚝子虾,糠虾等。采用新鮮及身体素质牢固的虾,用网筛筛去鱼儿及脏物,清洗控干。

盐渍发酵:加虾净重30~35%的食用盐,翻拌,渍入缸中,用食盐量的尺寸可依据温度及原料的鲜度而明确。

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温度高,原料鲜度差,适度多放盐,相反则少放盐,每日2次每一次20分鐘,用棍子拌和捣碎。捣碎时务必左右搅拌,随后卡紧抹平,以推动溶解,发酵匀称。

持续开展15~30天上下,至发酵大致进行才行。

虾酱一般做为调料应用。放进各种各样鲜菜内,肉内服用,味道鲜美。

吃面汤添加少量虾酱,则独具一格鲜香。也可直接生吃,也可蒸一下作菜式吃。虾酱便是用虾制做的酱。制做海鲜酱一般全是在每一年的8~10月份,由于这时候的虾多且味美。

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