野生干海参
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蜢子虾酱:腌的时间越久,鲜香味越正!

2021-09-22 11:11:19

谈起海鲜,相信很多人给它的理解便是两字:新鲜。不论是海参、鮑鱼或是大龙虾、大海螺,就得借着刚上岸,立刻烹制,味道那才叫一个鲜。

可是,海洋便是这样奇妙,它那博大的胸怀里,孕育的海鲜都各有各的食用方法。有那样一种海鲜,仅有历经腌制后才可以上菜,并且腌制的时间越长,鲜味道越渗入人的内心。它便是胶东特色产品,蜢子虾酱

蜢子虾酱初闻着,有点儿便便的,吃的时候却很香,是海滩人尤其喜欢吃的特色美食之一。很多外省人第 一次试着,接纳不上它的味儿,感觉尤其怪。但吃的数次多了,却会慢慢爱上这类与众不同的“香味”。

目前市面上出售的虾酱大多数由海龙虾、海蟹、海鱼有哪些做成,但这蜢子虾酱与其他酱汁各有不同。乍一看上来,它的外貌并没有很起眼睛,色调紫红色,有点儿浓稠,装在瓶装水瓶座里,一般无比。

但便是这看起来很普通的酱汁,则是胶东沿海城市富有特点的海鲜调味料,既娇气又普通,过去或是专供的宫廷御膳。

往往说它娇气,是由于这类虾酱的原料是一种叫蜢子的虾,块头不大,仅有5-8mm,钓上来就死。从打捞河虾逐渐到做成一瓶美味爽口的蜢子虾酱,至少历经4大工艺流程,历经数月一遍一遍地清理、晾干、腌制,再历经多年发醇。腌制一碗酱,大概必须使用一万只蜢子虾。

往往说它普通,是由于它是沿海地区人一日三餐里的常用菜。它的发展全过程,与沿海地区人的生活习惯密切相关。

假如把一盒蜢子虾酱赠给内陆地区人,很有可能会把另一方愁得一宿睡不着觉,由于实在是不清楚如何吃。今日,我们就用蜢子虾酱做一道土生土长得胶东菜,流程简易、用时很短,味儿还很美味。

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我们今日做的这家常小菜叫鸡蛋蒸虾酱,有两个技巧要还记得,一个是要提早加温开水,第二个是要加上食用油。具体方法我们往下看。

【全部食物】

小勺蜢子虾酱两个生鸡蛋一勺食用油20毫升温开水一根葱少量糖和小勺米酒

【制做流程】

第 一步、将葱弄成葱段,预留。

注意:蜢子虾是海鲜产品,有腥味儿,必须 有葱段的甜味开展调合。这儿的葱能够 是小葱,也但是大葱。胶东人确实,也很粗犷,对葱的选取沒有非常严苛要求。

第二步、新开封市一瓶蜢子虾酱,用小勺子舀小勺出去。

留意:蜢子虾酱是用食用盐腌制的,较为咸。一家人吃得话,小勺就可以了。这一大瓶蜢子虾酱,可以吃一年。

第三步、倒进温开水,将蜢子虾酱融化,而且用筷子搅拌均匀。

留意:这儿就需要使用第 一个小技巧,即倒进温开水。温开水的功能取决于可以将虾酱充足搅拌,在中后期煮制环节中充足挥传出鲜香,口味软嫩。

第四步、打上两个鸡蛋,倒进食用油,搅拌均匀。

留意:这儿要留意第二个小技巧,即添加食用油。食用油的功能取决于除腥,可以协助虾酱在蒸煮的环节中发醇得更高,而且吃的时候口味更软嫩。

第五步、将切完的葱段、、少量糖和小勺米酒倒进器皿里,搅拌均匀后,盖紧保鲜袋,上锅蒸15分钟就可以起锅。

留意:蜢子虾酱熟的迅速,煮制的時间并不一定较长,15分钟就可以。要是没有保鲜袋,能够 盖紧一个碗,避免炒锅水进到器皿里。

好了,我们汇总一下,做这道生鸡蛋蒸虾酱的留意点:

第 一、一定要加温开水,把虾酱融化。

第二、一定要加食用油,才可以让口味更软嫩。

第三、小勺蜢子虾酱加两个鸡蛋就可以了,太少了就咸,太多了就都是生鸡蛋味。

好了,这就是今日我们要做的生鸡蛋蒸蜢子虾酱,要不要尝试做一下呢?

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