野生干海参
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海鲜怎么做才好吃

2021-02-03 15:35:30

蒜蓉开背虾

用材:新鲜大龙虾、葱蒜、尖椒、生抽酱油、米醋、糖、芝麻油。

作法:

1、大龙虾清洗,用剪子剪去虾须;

2、用尖刀沿着大龙虾后背割开,挑出来肠泥;

3、葱蒜、尖椒剁碎蓉和生抽酱油、米醋、糖均匀,烧开芝麻油浇在上面调成蒜蓉酱;

4、用勺子舀适当的蒜蓉酱,先后嵌入在大龙虾后背的间隙里;

5、摆盘,烧开水走红隔水蒸5-六分钟就可以。

腰果虾球

用材:

新鮮明虾(海白虾也可),熟杏仁,生鸡蛋一枚(只需蛋清),丝瓜一根。

作法:

1、明虾去皮,祛沙线,后背割开2/3(便于叠成虾球),挂一层薄木薯淀粉鸡蛋清。

2、锅中煮沸,再放到四五成热(煮沸是为了更好地除掉花生油味道,高过四五成热,虾球非常容易炸过)。

3、待全部虾球卷好后捞起来。

4、重起油锅,旺火,放入生姜沫,葱段,煸出香气,放入熟杏仁,丝瓜,最终放入鲜虾,糖,盐,水淀粉勾芡出锅,这两步姿势要快。

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炸蛎黄

制做原材料:

主要材料:杜蛎(鲜)1斤

辅材:全麦面粉150克

调味品:盐3克,动物油(提练)75克

做法:

1、蛎黄(杜蛎)拣去残渣,用冷水清洗,控干水,撒上盐稍腌制进味,放入小麦面粉中沾匀;

2、炒菜锅内放入熟猪油,中火烤至七成热,把已沾有小麦面粉的蛎黄放入油内炸约1分钟,待表皮已是淡黄色时,马上捞起来;

3、待油升到九成热时,再将蛎黄入油稍炸,盛入盘里;

4、上菜时携带花椒盐。

炸蛎黄的制做秘诀:

1、蛎黄放盐腌制,入冰箱冷藏室冷藏时左右后再炸,质味皆佳;

2、炸蛎黄务必燃料油,色调金黄色,焦黄内嫩;

3、因过油炸蛎黄,需提前准备熟猪油750克,实耗75克。相克的食物杜蛎(鲜):牡蛎肉不适合与糖同食。

土豆虾球

原材料:马铃薯、鲜虾。

作法:

1、马铃薯切一小块放进炒锅蒸十分钟,再用勺子损坏,制成紫薯泥;

2、取一只鲜虾,用紫薯泥当心包囊起來,龙虾尾往上;

3、锅中下油,烧开,当心拿出一个土豆虾球,匀称沾有木薯淀粉,放锅里炸好;

4、吃的情况下,配搭番茄沙司就可以。

吮指面拖蟹

原材料:母蓝蟹、蒜头、姜片、葱、生鸡蛋、小麦面粉、盐、糖、黑胡椒粒、水、油。

作法:

1、蓝蟹清洗,一分2剁碎块,解开蟹盖,去除蟹腮,蟹脚拍裂预留;

2、蒜头、姜片切末,葱切割成葱段;

3、小麦面粉:水按1:2的占比,添加一个鸡蛋搅拌均匀无颗粒物的蛋面糊,添加适量盐、糖、黑胡椒粒调料,将解决好的大闸蟹块匀称的裹上蛋面糊;

4、水温7成热,渐渐地放入裹好蛋面糊的大闸蟹炸至螃蟹壳发红,捞起来控干油分;

5、锅中添加适量食用橄榄油,放入蒜泥、生姜沫、葱根进行爆香,倒入炸好控干油的大闸蟹块煸炒匀称,随后倒入剩下的蛋面糊迅速煸炒,使全部的蛋面糊匀称的裹在大闸蟹块上;

6、等蛋面糊稍微凝结,再次煸炒一会儿,撒上葱段就可以起锅。

辣炒鱿鱼

原材料:鲜鱿鱼丝1只、圆葱一个半、蒜茸麻辣酱1一茶匙、糖小量、熟芝麻适当、油1一茶匙

作法:

1、将牛黄喉切下,割开,除掉内脏器官,清洗。

2、在大鱿鱼表层切十字花刀,再切割成块状;圆葱清洗切条。

3、锅烧热,放入油,放入圆葱丝炒软。

4、放入切完的大鱿鱼,炒成鱼肉卷起泛白。

5、放入蒜茸麻辣酱和糖。

6、炒匀盛出,撒上白芝麻就可以。

辣子鱼块

用材:

鱼一条、酸菜鱼火锅适当,泡辣椒、生姜片、大蒜、葱节、干尖椒、麻椒各适当

制作方法:

1、鱼屠宰后清洗,每过3厘米切条,装盆加上料酒、盐码味1小时。

2、锅烧热,倒入油,下油炸小鱼,双面煎黄铲起。

3、用锅内余油,放入麻椒和干红辣椒炒出香味后,添加泡辣椒,炒出香味,加上姜、葱、蒜炒成香气,烹米酒,加生抽、盐、白砂糖,加宽汤,煮沸后。

4、将油炸小鱼倒入,再度煮沸后,转中小型火烤透进味。

5、汤大部分干时,放醋、味精。将汁收干亮油,出锅摆盘即成。

干煎紫色花

原材料:

大黄鱼、盐、米酒、生抽、白砂糖、白胡椒粉。

作法:

1、紫色花洗干净,去鳞去内脏器官,在鱼身双面划几刀(为了更好地更强进味),用盐,米酒,生抽,白砂糖,白胡椒粉腌渍一小时;

2、炒菜锅烧开放一点油,用文火渐渐地把鱼煎熟。

葱烧海参

食谱调料:

水老同学海叁1000克,食盐2克,小葱105克,味素3.5克,韭菜苔15克,湿淀粉10克,生姜沫5克,老母鸡汤200克,生姜水27.5克,糊葱油50克,白砂糖27.5克,熟猪油150克,生抽12.5克(约耗75克),绍兴酒15克。

做法:

1、将发制嫩小海叁清洗,全部放入冷水锅中,用旺火烤开,约煮五分钟捞起来,沥净化水;

2、把小葱各自切发展5cm的段(100克)和末(5克),韭菜苔切发展3.3厘米的段;

3、将炒菜锅放置旺火上,倒入熟猪油,烧到八成热时放入葱段,搅成橙黄色时炒菜锅端离火口,葱段放到碗中,添加老母鸡汤(50克)、绍兴酒(5克)、生姜水(2.5克)、生抽(2.5克)、白砂糖(2.5克)和味素(1克),上屉用旺火蒸1至2分钟取下,滗去料汁,留有葱段预留;

4、将炒菜锅放置旺火上,倒入熟猪油(25克),烧到八成热时,放入白砂糖(25克),炒出橙黄色,再放入葱末、生姜沫、海叁爆锅两下,随后放入绍兴酒(10克)、老母鸡汤(150克)、生抽(10克)、生姜水(25克)、食盐、糊葱油(20克)和味素(2.5克),待煮沸后,移到文火上烧五分钟,把料汁烧2/3,再改成旺火,边颠翻炒菜锅,边淋入调稀的湿淀粉勾芡,使芡汁都挂在海叁上,随后倒入盘里;

5、将炒菜锅放置旺火上,倒入糊葱油(30克),烧开后放入韭菜苔段和蒸熟的葱段,略煸一下,撒在海叁上,葱烧海参即成。

烹饪方法:

1、糊葱油的制作方法:将熟猪油1斤放入炒菜锅内,烧到八成热时放入葱段100克、生姜片75克、大蒜50克,搅成橙黄色,再放入香莱段100克,炸焦后,将之上主要材料捞起来,余油即是糊葱油;

2、芡汁放锅里,不必立刻搅拌,稍等片刻三四秒钟,再将其搅拌,淀粉糊化,使之明汁亮芡。

鱿鱼烧肉

原材料:

1、五花肉(用少量酒/五香粉/生抽腌一小时),新鲜鱿鱼或水发鱿鱼(干鱿鱼清洗整洁,放入冷水里。

2、加少量苏打分泡过夜,期间换一次水,改成纯冷水再泡过夜,刻花切粗片,烫焯水),笋丝。

3、朝天椒,姜,蒜,葱段,八角,五香粉,桂叶。

调味品:酒酿,炒糖色,生抽酱油,酱油,米醋,香油。

作法:

1、一一茶匙糖/一一茶匙油熬出深褐色,放入五花肉/姜/蒜煸炒高于一切色,香味外溢,引入两工作冷水。

2、加一颗八角,三片桂叶,笋以中火烤煮三十分钟。添加大鱿鱼,朝天椒,适当生抽酱油/酱油/酒酿/米醋/香油。

3、转大火烧至料汁收半,撒上葱段就可以。

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