野生干海参
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山东龙须岛水产品有限公司

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水产品的营养价值

2020-01-17 11:38:34

水产品加工富含优质蛋白质、脂类、维生素和矿物质。蛋白质含量为15%-22%;碳水化合物的含量较低,约1.5%;脂肪含量为1%-10%;含有一定数量的维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2和烟酸;矿物质中以硒、锌和碘的含量较高。中国居民膳食指南建议成人每天平均摄入水产品40-75g。

水产品的食品安全隐患√



水产品厂家的营养这么丰富,但也有一些食品安全隐患,需要我们多加留意。


1.腐败变质

鱼类营养丰富,水分含量高,污染的微生物多,且酶的活性高,容易发生腐败变质。假单胞菌属、产碱杆菌属等细菌在温度条件适宜(20-30℃)繁殖很快,当鱼死亡后由于鱼体内细菌和酶的作用,鱼体出现腐败,表现为鱼鳞脱落、眼球凹陷、腮呈褐色并有臭味、腹部膨胀、肛门肛管突出、鱼肌肉破裂并与鱼骨分离。

2. 病原微生物污染  

海产食品最易受到副溶血性弧菌的污染,副溶血性弧菌主要存在于近岸海水、海底沉积物和鱼、贝类等海产品种。像墨鱼的带菌率可高达93%,带鱼、黄花鱼、虾、蟹、贝、海蜇带菌率也很高。7-9月是副溶血性弧菌中毒的高发季节,男女老少均可发病,青壮年感染几率更高。副溶血性弧菌中毒发病急,潜伏期短,以脐周阵发性绞痛为特点,粪便多为水样、血水样、粘液或脓血便。病程3-4天,预后良好。

3.寄生虫感染

在自然环境中,有许多寄生虫是以淡水鱼、螺、虾、蟹等作为中间宿主,人作为其中间宿主或终宿主。在我国常见的鱼类寄生虫有华支睾吸虫、肺吸虫等。华支睾吸虫的的囊蚴寄生在淡水鱼体内,肺吸虫的囊蚴常寄生在蟹体内,当生食或烹调加工的温度和时间没有达到杀死感染性幼虫的条件时,可使人感染这类寄生虫病。

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