野生干海参
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海参的这个部位,比海参肉还要珍贵!

2019-05-22 11:40:47

在中餐传统食材里,鲍、参、翅、肚可以说是最名贵的食材,常用来做贵价的美味珍馐。而今天介绍的这种食材,虽源自于海参的一个部位,但却比海参还珍贵!



海参花,又称海参肠,是海参性腺部分的俗称。不是所有捕捞上来的海参都有海参花,只有四年以上的海参性腺才开始成熟,才会有海参花;而且,由于海参的性腺成熟多在春夏交际,因此只有春末夏初的海参才有海参花。


由此足见,海参花甚至比海参还要珍贵,故有“参中黄金”之称。

在以前,国内烹饪海参时,通常都是选择海参皮肉(即海参的体壁部分),而海参体内的肠及卵等内脏则被废弃掉了。


而在国外,则把海参的肠和卵利用到了。他们把海参肠卵称美誉为“海参花”,或者先用其沏茶、泡酒,然后再煨汤,或者把新鲜的“海参花”盐渍发酵制成参花酱。


我国东沿海地区向来有“一花二肠三滚子”的说法,意思就是海参花的价值比海参本身还高。


如海参花中的酸性粘多糖及在其他生物中比较稀有;能刺激人体造血功能的微量元素钒,是体壁的3-4倍;微量元素硒含量也比参体多。


另外,海参花含有少量β胡萝卜素、海胆紫酮、虾青素、玉米黄素、角黄素还含有特有成分——性腺色素,在滋补、防治与扶助治疗三方面的价值很高。

如此丰富的营养成分,造就了海参花神奇的功效。现代科学分析表明,海参花能有效提高人类参体的免疫能力,它含有多糖和多肽以及微量元素硒都是天然的抗氧化成分,能提高身体各组织的功能。


此外,海参花也能预防细胞癌变,还能促进免疫细胞再生,更能促进血红细胞再生,提高人类骨髓的造血能力,起到不错的补血作用。


在海边的老渔民喜欢用海参花泡酒、煨汤,或者炒鸡蛋等,作为延年益寿滋补身体的佳品。


由于营养价值极高且产量低,故在市场上,海参花特别昂贵。

海参花的处理



海参批发干制品的涨发方法跟海参有些相似,首先用冷水将其浸泡6-8小时回软,捞出放入锅内,加入纯净水大火烧开,持续加热10分钟,离火后自然冷却冷却,再放入冰水中浸泡6小时即可使用。


需要注意的是,海参花切勿在加热过程中沾上油,否则容易化没。

海参花的烹饪



海参花的味道与海参类似,但比海参要鲜一些,口感弹滑鲜嫩。


海参花可以直接水煮,不放任何调料,生长年限长的野生海参花吃起来特别劲道,有一股清新的海参味道;也可以煮粥时添加熬煮、制作各种凉菜、热菜等。


在烹饪时,海参花可加入扇贝、虾仁等,也有的用来和鸡蛋一起炒或者用来凉拌,但是切忌一定不要和甘草和醋同时食用。

海参批发

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